Envie d'un cake flashy?

Gris, toujours gris et désespérément gris. Manteaux gris, trottoirs gris, parfois cheveux gris, robe grise... Moi, je dis STOP ! Un peu de couleurs, que diable! Vous aussi ça vous manque? Alors je vous propose cette recette extraite de la très belle et très savante Encyclopédie des desserts, aux éditions Flammarion, préfacée par Christophe Michalak, en vente dans toutes les bonnes librairies.

Elle était n°1 sur ma liste de cadeaux de Noël, et le Père Noël me l'a gentiment apportée... Je n'avais pas eu jusqu'ici l'occasion d'en tester les recettes (ben non parce que vous comprenez, Papa Noël m'a aussi apporté Chocolat de Christophe Felder !), j'ai eu trop d'autres tentations...  

Pour réaliser le cake marbré pistache-orange, il vous faudra un moule à cake de 24cm de longueur, 30 minutes de préparation, et les ingrédients suivants :

250g de beurre

7g de sel

150g de sucre semoule

100g de jaunes d'oeufs (env. 5 oeufs de calibre moyen)

70g de cassonade

5g de vanille liquide

130g de blancs d'oeuf

30g de sucre semoule

250g de farine

3g de levure chimique

le zeste de 2 oranges

20g de pâte de pistache

colorants orange en quantité suffisante

1- Mélangez le beurre "pommade" (c'est-à-dire ramolli) avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.

2- Au fouet, au batteur, montez les jaunes, la cassonade et la vanille "au ruban" (c'est-à-dire que l'appareil doit s'écouler sans s'interrompre en formant un ruban).

3- Réalisez ensuite une meringue française : montez les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.

4- Mélangez ces trois appareils ensemble délicatement.

5- Tamisez la farine et la levure ensemble puis incorporez-les à l'appareil.

6- Séparez la masse obtenue en 2 : dans l'une vous ajouterez les zestes et un peu de colorant si vous aimez la couleur, dans l'autre la pâte de pistache (je n'ai pas ajouté de colorants comme indiqué sur la recette car la pâte colore assez en elle-même).

7- Remplissez votre moule à cake en alternant les couleurs.

8- Faites une entaille avec un couteau trempé dans le beurre avant d'enfourner le cake pour qu'il se développe bien.

9- Enfournez à 200°c pendant 35 minutes environ.

10- Décorez comme vous aimez, avec une orange confite, des pistaches, du nappage pour que ça brille ... 

11- ...savourez la saveur acidulée de l'orange et la douceur de la pistache !

A bientôt!