Envie d'un cake flashy?

Gris, toujours gris et désespérément gris. Manteaux gris, trottoirs gris, parfois cheveux gris, robe grise... Moi, je dis STOP ! Un peu de couleurs, que diable! Vous aussi ça vous manque? Alors je vous propose cette recette extraite de la très belle et très savante Encyclopédie des desserts, aux éditions Flammarion, préfacée par Christophe Michalak, en vente dans toutes les bonnes librairies.

Elle était n°1 sur ma liste de cadeaux de Noël, et le Père Noël me l'a gentiment apportée... Je n'avais pas eu jusqu'ici l'occasion d'en tester les recettes (ben non parce que vous comprenez, Papa Noël m'a aussi apporté Chocolat de Christophe Felder !), j'ai eu trop d'autres tentations...  

Pour réaliser le cake marbré pistache-orange, il vous faudra un moule à cake de 24cm de longueur, 30 minutes de préparation, et les ingrédients suivants :

250g de beurre

7g de sel

150g de sucre semoule

100g de jaunes d'oeufs (env. 5 oeufs de calibre moyen)

70g de cassonade

5g de vanille liquide

130g de blancs d'oeuf

30g de sucre semoule

250g de farine

3g de levure chimique

le zeste de 2 oranges

20g de pâte de pistache

colorants orange en quantité suffisante

1- Mélangez le beurre "pommade" (c'est-à-dire ramolli) avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.

2- Au fouet, au batteur, montez les jaunes, la cassonade et la vanille "au ruban" (c'est-à-dire que l'appareil doit s'écouler sans s'interrompre en formant un ruban).

3- Réalisez ensuite une meringue française : montez les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.

4- Mélangez ces trois appareils ensemble délicatement.

5- Tamisez la farine et la levure ensemble puis incorporez-les à l'appareil.

6- Séparez la masse obtenue en 2 : dans l'une vous ajouterez les zestes et un peu de colorant si vous aimez la couleur, dans l'autre la pâte de pistache (je n'ai pas ajouté de colorants comme indiqué sur la recette car la pâte colore assez en elle-même).

7- Remplissez votre moule à cake en alternant les couleurs.

8- Faites une entaille avec un couteau trempé dans le beurre avant d'enfourner le cake pour qu'il se développe bien.

9- Enfournez à 200°c pendant 35 minutes environ.

10- Décorez comme vous aimez, avec une orange confite, des pistaches, du nappage pour que ça brille ... 

11- ...savourez la saveur acidulée de l'orange et la douceur de la pistache !

A bientôt!

On tire les Rois une dernière fois?

Tout comme nous pouvons présenter nos vœux tout au long du mois de janvier, nous pouvons aussi manger de la galette jusqu'au 31 , afin de préparer nos estomacs de guerrier à la folie de la Chandeleur, à la débauche de Mardi Gras et à la crise de foie de Pâques (oui, oui, Pâques n'est pas si loin, cette année ce sera le 31 mars...) Se priver de bonnes choses pendant trop longtemps ne serait pas raisonnable; il faut continuer l'entraînement  :  régularité et endurance, voilà ce qu'il vous faut. 

Voici donc une recette pour améliorer vos performances et rester dans la course : la galette poire-chocolat et spéculoos.

Pour 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 fève

Pour la garniture :

3 poires 

100g de chocolat pâtissier

100g de spéculoos

180g de crème pâtissière dont voici la recette :

200 g de lait

10g de sucre semoule

30g de jaunes d'oeuf (soit environ 2 jaunes d'oeuf moyen)

30g de sucre semoule

16g de poudre à crème (poudre à flan au rayon aide à la pâtisserie de vos supermarchés)

25 g de beurre  

1 oeuf battu

Commencez par préparer la crème pâtissière car elle doit refroidir avant que vous commenciez à garnir la pâte. Pour cela : 

1- Faites bouillir le lait et le sucre semoule.

2- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre et incorporez la poudre à crème.

3- Quand le lait bout, versez les 2/3 sur le mélange jaunes, sucre, poudre à crème. L'appareil devrait épaissir presque instantanément.

4- Reversez le tout dans la casserole, et fouettez sur feu doux pendant 1min30. Il faut éviter la formation de grains, et obtenir une crème bien épaisse. 

5- Réservez au frais : la température doit chuter rapidement afin d'éviter la prolifération de bactéries non-désirables !

Préparez ensuite le reste de la garniture :

1- Réduisez les spéculoos en poudre.

2- Hachez le chocolat ou faites-en des pépites selon votre goût.

3- Epluchez les poires et coupez-les en dés.

Pour finir, mélangez les biscuits et le chocolat la crème pâtissière froide. 

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée. 

Au pinceau, badigeonnez tout le tour sur une largeur de 3cm au moins avec de l'eau afin de bien souder les deux pâtes. 

Etalez la garniture sans trop aller sur les bords pour qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson et déposez les dés de poire. N'oubliez pas (comme moi...) la fève!

Recouvrez du deuxième rouleau de pâte. 

A l'aide de la lame d'un couteau dont vous utiliserez la partie non coupante, vous pouvez réaliser une bordure "chiquetée" : enfoncez la lame dans la pâte et tirez le couteau vers vous. 

Ensuite, dorez la surface avec un œuf entier battu. N'en mettez pas trop (sinon vous obtiendrez une coloration trop foncée) mais essayez d'être le plus régulier possible pour que la coloration soit uniforme. Répétez la même opération après 20 min de repos au frais. 

C'est à ce moment-là que vous pouvez rayer votre galette comme bon vous semble. 

Enfournez la galette dans un four préchauffé à 200-220°C. Faites-la cuire à cette température pendant 15min, puis baissez le four à 180°C pendant 30min. 

3,2,1...partez!

Par temps de verglas, deux fois plus de gâteau tu mangeras…

Alors que nous avions prévu un repas pour 10 personnes ce dimanche, le verglas a compromis tous nos plans et empêché les invités de venir. Du coup, le gâteau préparé à l’avance à cause d’un autre contretemps et qui semblait un peu petit, s’est finalement avéré bien trop gros pour les 4 personnes sur place.

Tant pis, on en reprendra deux fois, et on ne se forcera même pas tellement il est bon !

Il s’agit d’un entremets composé d’un biscuit dacquois à la pistache, recouvert de litchis au sirop et de framboises écrasées et le tout surmonté d’une mousse aux litchis. Je m'excuse auprès de tous ceux qui respectent les saisons : oui, j'avoue, j'ai utilisé des framboises surgelées, et oui, désolée, les litchis en boîte viennent de loin... J'ai pêché par gourmandise, pour le plaisir de ceux qui ont goûté!

Cette recette est parue dans le magazine « Maxi cuisine » n°75 décembre 2012-janvier 2013 p. 32.Je vous la donne ici avec quelques changements, notamment pour le biscuit qui ne m’a pas convaincue.

Pour un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ( soit 6 personnes env.) :

Pour la mousse : 

1 boîte de litchis au sirop (550g environ)

1 cuillère à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

25cl de crème liquide à 30% minimum de MG

250g de framboises

1 cuillère à soupe de sucre

      Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide au moins 5 minutes.

      Portez à ébullition le sirop des litchis. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

      Laissez refroidir le liquide au moins 30 min. Le mélange ne doit pas être figée au moment de l’incorporer à la crème fouettée. 

      Montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Le batteur doit laisser des traces dans la crème mais la crème ne doit pas être trop ferme.

Pour le biscuit :

3 blancs d’œuf

20g de sucre

60 g de poudre d’amande

70g de sucre glace

8g de fécule de pomme de terre

40g de pistaches mondées non salées (ou de la pâte de pistache)

6 macarons framboise (pour la décoration)

       Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule. Ils doivent être bien fermes.

       Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées. Terminez avec la pâte de pistache.

       Dressez le biscuit à la poche à douille ou étalez-le à l’intérieur du cercle et faites-le cuire 12 min à 180°C.

       Débarassez sur grille dès la sortie du four.

Montage :

      Répartissez les  framboises écrasées sur le biscuit puis disposez les litchis coupés en deux sur toute la surface.

       Versez la crème encore liquide sur le tout et lissez la surface avec une spatule en vous aidant des bords du cercle.

       Mettez au frais pendant au moins 5h.

     Démoulez le tout du cercle et disposez, si vous le souhaitez, les macarons tout autour du gâteau. Vous pouvez aussi parsemer le dessus de poudre de pistaches.

Astuces :

Pour être sûr que la crème ne coule pas en-dessous du cercle, mettez celui-ci au congélateur jusqu’au moment du montage. 

Si vous en avez, n’oubliez pas de mettre une bande de rodhoïde (=feuille plastique rigide) à l’intérieur du cercle, cela facilitera le démoulage.

Si, comme moi, votre cercle n’est pas assez haut, et que vous n’avez pas de rodhoïde, faites dépassez une bande de papier sulfurisé du cercle. Les bords et la surface ne seront pas aussi lisses qu’avec le rodhoïde mais vous pourrez réaliser ce délicieux entremets avec le système D !

Evitez de congeler le gâteau, il rejetterait trop d’eau. Les pâtissiers peuvent se le permettre car ils utilisent des surgélateurs, cellules qui congèlent beaucoup plus vite que nos congélateurs classiques et évitent la formation de gros cristaux de glace et donc de rejeter de l’eau. 

Amusez-vous bien! Et bon appétit!

Des pommes, des poires, et des scoubidou-bidou-ouah!

Aujourd'hui, j'étais chargée de préparer le dessert pour terminer le repas que ma grand-mère nous a gentiment et copieusement concocté. Je voulais donc quelque chose de léger, car je savais que ce qui nous attendait avant ne laisserait pas beaucoup de place pour la touche finale.
Après avoir bien réfléchi et pour la satisfaire, j'ai choisi de jouer la carte sécurité : une tarte aux pommes. 

Oui, mais pas n'importe quelle tarte aux pommes.Elle est finalement devenue une tarte aux pommes, aux poires et au praliné... Rien de plus simple !

Pour une tarte de 24cm de diamètre :

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de compote de pommes
3 pommes vertes émincées
3 poires émincées
praliné en grain en quantité suffisante
80g de sucre semoule
une belle noix de beurre

1- Foncez un cercle à tarte avec la pâte feuilletée que vous aurez cruellement piquée sur toute sa surface.
2 - Etalez la compote sur le fond.
3- Après avoir émincé le plus finement possible les fruits, répartissez-les joliment sur le fond de tarte, en alternant une couche de pommes et une couche de poires.
4- Badigeonnez-les généreusement de beurre pour les rendre fondantes.
5- Faites cuire 20 min à 250°C.

Pendant ce temps, préparez le craquant au praliné :

1- Faites cuire le sucre sans eau à feu doux dans une casserole.
2- Lorsqu'il aura fondu, ajoutez le praliné en grains sans attendre la coloration du sucre.
3- Mélangez bien jusqu'à obtenir une belle caramélisation autour des grains.
4- Faites refroidir le mélange sur une planche à découper par exemple puis concassez grossièrement le produit obtenu.

A la sortie du four, répartissez le craquant sur la tarte...c'est prêt!

Bon appétit!

Chaud les ma(ca)rons!

Vous avez froid, vous n’avez pas envie de sortir, vous n’avez pas envie que les caméras de TF1 vous filment en train de vous relever d’une glissage hyper-ridicule sur le trottoir pour le JT de 13h, le soleil vous manque, vous en avez marre de manger de la galette à la frangipane pour la 8^e fois en deux semaines et de ne toujours pas avoir eu la fève, vous rêvez de sable chaud et de cocotiers? 

Et bien j’ai ce qu’il vous faut ! Une recette délicieuse, au doux parfum des tropiques et à la chaleur subtile du chocolat au lait.

C’est une des saveurs Fétish de Pierre Hermé : la saveur Mogador qu’il décline sous forme de macarons, d’entremets, de bûche de Noël…

http://www.pierreherme.com/galerie-photos-1/mogador.html 

Je ne vous propose pas ici la recette exacte de ses macarons, mais une de ces nombreuses variantes.

Pour 25 macarons environ :

70g de blancs d’œufs

20g de sucre semoule

140g de sucre glace

80g de poudre d’amandes

Colorant en quantité suffisante

Cacao en poudre (si vous souhaitez colorer les coques avec le cacao, pensez à le tamiser en même temps que la poudre d’amandes et le sucre  glace pour éviter de faire retomber les blancs)

1- Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajoutez le colorant et battez pour bien le répartir et obtenir une couleur homogène.

2- Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble puis incorporez délicatement ces poudres aux blancs à la maryse et en plusieurs fois.

Le mélange obtenu doit être lisse et brillant.

3- Dressez à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse (diamètre 8) sur du papier sulfurisé, en-dessous duquel vous aurez au préalable glissé un gabarit si vous voulez obtenir des macarons réguliers et de même taille.

Si des petites pointes persistent sur le dessus des coques, pas de panique ! Il suffit de taper la plaque sur votre table (ou mieux, laissez tomber la plaque par terre) et celles-ci disparaîtront.

4- Laissez enfin croûter (=sécher) les coques à l’air libre, de préférence dans une atmosphère sèche et chaude. Pour savoir si vous les avez assez laissées croûter, il suffit de les toucher du bout du doigt : elles ne doivent plus coller !

5- Il est préférable de faire cuire les coques sur 2 plaques superposées afin d’éviter qu’elles ne cuisent trop vite et que la base prennent une couleur trop foncée. Laissez-les cuire 20 minutes environ à 150°C.

A la sortie du four, vous pouvez exercer une légère pression avec le pouce à l’intérieur de la moitié des coques : vous pourrez ainsi garnir vos macarons avec davantage de ganache.

Pour la ganache :

Le jus de 3 fruits de la passion

10cl de crème liquide

100g de chocolat au lait

1- Faites bouillir la crème et le jus de fruits de la passion. 

2- Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat râpé ou coupé très finement. 

3- Laissez reposer à température ambiante le temps d’obtenir une consistance identique à celle de la pâte à tartiner. La saveur des fruits de la passion de dégage intensément lorsque la ganache a refroidi.

4- Déposez une noix de ganache à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère au centre de la moitié des coques et refermez en appuyant légèrement sur les coques pour que la ganache se répande jusque sur les bords. 

Un conseil : les macarons sont plus moelleux et fondants le jour suivant...

Bonne dégustation !

How i met the cupcakes

Quelle surprise pour moi de publier un premier article sur les cupcakes! Moi qui, jusqu'à présent, trouvais ces petits gâteaux trop à la mode, trop girly, trop artificiels, et sans grand intérêt gustatif...

Et bien il faut croire que je dois présenter mes excuses à toutes les bloggeuses qui leur vouent une véritable passion, qui leur dédient des blogs et des blogs, du temps, et de l'argent (et oui, les détails ont leur prix!)

Tout a commencé lors d'un séjour à Badalona, une petite ville toute proche de Barcelone, où j'ai découvert une boutique entièrement dédiée à l'art du cupcakes et des gâteaux en pâte à sucre. http://www.cupcakebadalona.com/ 

J'y suis entrée par curiosité, pour passer le temps...pour finalement en ressortir avec des petits objets qui font de ces gâteaux de véritables mises en scène, où le détail change tout. 

A peine rentrée à la maison, je ne cesse d'imaginer toutes sortes de cupcakes, je me mets à feuilleter tous les livres des librairies qui leur sont dédiés, à naviguer sur les (trop nombreux) sites qui proposent des recettes, et je me lance... Voici donc les deux premières versions de mes cupcakes !

Cupcakes pistache et chocolat au lait :

 

Pour la base, j'ai choisi la recette du blog de Lison Macaron : 

http://lisonmacaron.blogspot.fr/2012/09/cupcakes-vanille-glacage-chocolat-au.html  

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel

en mettant seulement 100g de sucre et 15cl de crème liquide. 

1- Mélanger le beurre pommade et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
2- Ajouter l'oeuf et fouetter énergiquement.
3- Ajouter la crème.
4- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate ensemble, afin de bien répartir la levure dans la farine et ainsi obtenir un cupcake régulier.
6- Diviser l'appareil en 2 : parfumer une moitié avec de la pâte de pistache (1 bonne cuillère à café) et l'autre avec de l'extrait de vanille.

Pour le topping, après avoir découvert les différentes techniques (crème au beurre, chantilly, fromage frais ou mascarpone) j'ai opté pour la solution mascarpone et sucre glace sans y ajouter de beurre comme j'ai pu lire dans certaines recettes. Le mascarpone a une assez bonne tenue et contient assez de matières grasses pour ne pas en rajouter. J'ai donc divisé 250g de mascarpone en 4 portions : dans une j'ai fait fondre 30g de chocolat au lait, dans une autre j'ai ajouté de la pâte de pistache, dans la 3e uniquement quelques gouttes de colorant rouge et l'autre est restée nature.

Et voilà le résultat, obtenu avec une douille cannelée PF 10, quelques perles de sucre argentées, des billes multicolores et des copeaux de chocolat blanc...

Cupcakes à la vanille : 

 

J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ces gâteaux, on se prend très vite au jeu et c'est très bien. Pour autant, je reste sur l'idée que seul le topping fait le cupcakes, et que la base n'a pas grand intérêt. J'en referai sûrement, pour m'amuser, mais je ne pense pas en devenir une grande addict !

A vous de jouer maintenant!