Envie de pâte de fruits.

Je ne sais pas vraiment pourquoi, la semaine dernière, j'ai eu une envie soudaine de réaliser des pâtes de fruits. Probablement pour le plaisir de faire une recette inconnue, pour la curiosité du résultat, et aussi pour compléter le contenu du blog. 

Après avoir consulté la recette de mon classeur de cours de pâtisserie, j'ai donc commandé ce dont j'avais besoin et me voilà quelques jours plus tard dans ma cuisine, prête à ouvrir ces petits flacons de poudre, tel Walter White dans son laboratoire de chimiste. Les pesées rigoureusement effectuées, mon thermomètre de confiseur à portée de main, je pouvais commencer à cuisiner... 

Pas besoin de porter de masque pour la confection de ces palets sucrés : les vapeurs qui s'échappent du liquide en ébullition risquent simplement de vous donner l'eau à la bouche et l'impression de retomber en enfance.  

Quant au risque d'addiction, je ne peux rien vous garantir... toutefois attention à une chose : si au début vous cuisinez pour votre consommation personnelle, vous risquez d'être victime de votre succès et de subir des pressions pour fournir d'autres gourmands. Et là, à vous de poser les limites...

Pour un cadre de 20 cm par 20 cm :

250g de purée de fraises

50g de sucre semoule
6g de pectine jaune

250g de sucre semoule
85g de glucose
5g de solution d'acide citrique (ou de jus de citron)

1 - Dans une casserole, faites chauffer la pulpe de fruit à environ 50ºC.
2 - Ajoutez alors 50g de sucre semoule préalablement mélangé avec la pectine.
3 - Portez à ébullition et maintenez-la pendant une minute.
4 - Ajoutez le sucre semoule restant, et une fois dissous, ajoutez le glucose.
5 - Faites cuire à 107-108ºC.
6 - Terminez par le jus de citron ou la solution d'acide citrique (2,5g d'eau et 2,5g d'acide citrique)
7 - Coulez aussitôt dans un cadre ou un moule rectangulaire.
8 - Laissez figer pendant une nuit et le lendemain, coupez des cubes à l'aide d'un couteau très coupant.
9 - Enrobez les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.

Remède contre l'ennui.

C'était un jour de repos très attendu, avec une liste de choses à faire longue comme le bras. Des choses plus ou moins plaisantes : courses, rangement, tournage de la prochaine vidéo, un petit tour en ville pour acheter un livre, entre autres... Un jour pour remettre les choses à flot, parce que le temps passe à une vitesse folle. Entre les journées de travail à voir défiler les touristes, les réunions le soir et les nocturnes à assurer, je n'ai pas vu passer le mois de juillet... et le planning du mois d'août affiché sur mon frigo me rappelle que ce rythme effréné est loin de se calmer... 

J'ai donc commencé la liste par les courses... Première contrariété : la taille des myrtilles (héroïnes de la prochaine vidéo) vendues dans le commerce fait peur, rien à voir avec ces toutes petites billes que j'ai pu ramasser plus jeune au cours de mes vacances en Ardèche. Après avoir trouvé une solution alternative, je suis rentrée chez moi, bien décidée à tourner une jolie recette... C'était sans compter sur la disparition du soleil et l'absence totale de lumière dans l'appartement. Plutôt que de réaliser une vidéo de moindre qualité, nous avons fait le choix de la reporter à la semaine prochaine. Coupée dans mon élan, cette journée qui devait être bien remplie s'est transformée en une suite interminable de longues minutes à ne savoir que faire. Jusqu'à ce que dans mes errements sur le net, je tombe sur une recette de Elle Cuisine. Le hasard fait bien les choses finalement, puisque sans avoir à sortir sous la pluie incessante, j'ai pu confectionner ces galettes aux flocons d'avoines, amandes et raisins secs... 

 La pâtisserie, ce remède contre l'ennui...

Pour 12 galettes, il faudra trouver au fin fond de vos placards :

200g de farine

70g de flocons d'avoine

40g de poudre d'amandes

60g d'amandes concassées

120g de cassonade

130g de beurre

1 c. à c. rase de bicarbonate de soude

2 c. à c. de cannelle 

2 poignées de raisins secs

1 - Mélangez tous les ingrédients secs.

2 - Découpez le beurre en petits dés et mélangez-le avec les autres ingrédients, soit du bout des doigts, soit à l'aide de la feuille de votre robot jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

3 - Vous pouvez lier la pâte en ajoutant un petit peu d'eau.

4 - Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

5 - Formez des boules de la taille souhaitée (pour moi des boules de 50g) et aplatissez les avec la paume de la main.

6 - Enfournez pour 30 minutes à 150ºC.

Et voilà, vous êtes guéris, prêts à attaquer la fin de journée...

Rien qu'du soleil...

Encore une trouvaille du magazine Fou de Pâtisserie... J'ai un petit peu changé, surtout simplifié la recette de tartelettes à l'ananas, citron vert et coriandre de William Lamagnère, car comme toute recette de grand pâtissier, certains ingrédients sont présents en infime quantité ou alors difficiles à trouver dans les grandes surfaces. 

La gelée de citron vert proposée par le magazine a été remplacée par la puissante gelée de citron vert de La Chambre aux Confitures et la pâte sucrée par des shortbreads cuits dans des moules à tartelettes. Le résultat était plutôt réussi, mais il faut déguster les tartelettes rapidement après y avoir déposé l'ananas car même égoutté, celui-ci rejette beaucoup d'eau et a tendance à ramollir la pâte.

L'association ananas-coriandre est extra, aucun doute que j'essayerai de l'utiliser à nouveau dans d'autres recettes. 

Pour une 20aine de mini-tartelettes :

Pour le shortbread :

100g de beurre demi-sel

25g de cassonade

25g de sucre glace

115g de farine

1 - Préchauffez le four à 160°C.

2 - Mélangez (à la main ou au robot avec la feuille) le beurre mou, les sucres et la farine afin d'obtenir une pâte homogène.

3 - Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à 3mm d'épaisseur environ. Laissez-la durcir 5 minutes au congélateur : cela permettra de détailler des disques plus facilement.

4 - Détaillez des disques de la taille de votre moule à mini-tartelettes puis faites-les cuire 20 minutes.

5 - Laissez refroidir.

Pour la crème au citron vert :

1 gros oeuf

50g de sucre

70g de jus de citron vert

les zestes de 3 citrons verts

1/2 feuille de gélatine

100g de beurre

1 - Faites cuire à feu doux l'oeuf, le sucre, le jus de citron et les zestes. Fouettez sans cesse et sortez la crème du feu avant la première ébullition. 

2 - Ajoutez alors la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

3 - Laissez tiédir jusqu'à environ 50°C, puis ajoutez le beurre.

4 - Emulsionnez à l'aide d'un mixer plongeant.

5 - Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pour le montage :

1/4 d'ananas

2 cuillère à soupe de gelée de citron vert de La Chambre aux Confitures

1/2 botte de coriandre

1 -Mélangez l'ananas coupé en dés, la gelée de citron et la coriandre ciselée.

2 -Déposez une belle noix de crème au citron sur les fonds de tartelettes. 

3 - Ajoutez sur le dessus une cuillère d'ananas.

Dites, tant que vous êtes sur le net à chercher des recettes pour passer le temps, vous iriez bien faire un tour sur notre chaîne Youtube? C'est là, et vous pouvez même vous abonner... ;-) 

Etape gourmande en Franche-Comté.

Le Tour de France part de Besançon ce matin... Routes barrées, itinéraires modifiés, on abandonne les voitures et on profite d'une belle promenade matinale pour rejoindre son lieu de travail... mais pas avant d'avoir pris des forces avec cette galette comtoise, spécialité de la région, à déguster légèrement tiède, saupoudrée de sucre glace ou accompagnée d'une petite cuillère de miel.

La recette ressemble à celle de la pâte à choux, mêmes ingrédients, même procédé...

Pour une galette comtoise, il vous faudra :

140g de farine

40g de sucre

25cl de lait

70g de beurre

4 oeufs (3 entiers + 1 blanc) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

le zeste d'un citron vert

1 - Portez à ébullition le lait, le beurre et le sucre.

2 - Hors du feu, versez en une seule fois la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule de pâte collante.

3 - Remettez la casserole sur feu doux, puis continuez de mélanger. La pâte doit devenir lisse et plus rien ne doit adhérer à la casserole.

4 - Ajoutez alors un à un les 3 oeufs entiers en mélangeant bien entre chaque. L'utilisation d'un robot muni de la feuille facilite le travail... Finissez par le blanc du dernier oeuf et conservez le jaune.

5 - Lorsque la pâte est lisse et brillante, ajoutez les zestes de citron puis 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

6 - Versez dans un moule à tarte et tracez des croisillons à l'aide d'une fourchette.

7 - Enfournez 5 minutes à 180°C. Sortez la galette, dorez-la avec le jaune d'oeuf puis terminez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

8 - Laissez tiédir puis dégustez! 

Capture d'été

Voici la dernière vidéo de Code Sucré qui nous rappelle que la semaine dernière, les rayons du soleil inondaient notre balcon, que les oiseaux chantaient et que les pêches et les framboises étaient des fruits de saison... difficile à croire mais c'est le cas, la preuve en image ! 

Pour ne pas manquer la prochaine vidéo, abonnez-vous à notre chaîne, c'est par ici ! 

Prenez du bon temps!

Vous serez peut-être nombreux ce week-end à profiter des premiers jours des grandes vacances... mais oui mais oui, l'école est finie! Les enfants vont reprendre possession de votre maison à temps plein, ou peut-être vous abandonner pour passer du temps chez papi-mamie... Finie la course pour se préparer et partir à l'heure à l'école, la corvée des devoirs après le goûter... Il est temps de prendre le temps !

Et pourquoi pas pour se faire plaisir en cuisine? 

Je vous donne ici la recette de la tarte façon cheese-cake aux abricots, parue dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie... Je n'ai pas encore eu le temps de faire le tour de celui-ci mais le tout dernier vient d'arriver dans ma boîte aux lettres. D'ailleurs, la personne qui m'a offert l'abonnement à Noël va arriver d'un instant à l'autre, du coup, je vous laisse saliver et je vous dis "à la semaine prochaine" pour une nouvelle vidéo! ( comment??? vous ne saviez pas que nous faisions des vidéos? Allez donc faire un tour par ici, et vous m'en direz des nouvelles ! )

Pour une tarte de 6 personnes :

100g de beurre fondu
200g de biscuits "Thé"
200g de ricotta
60ml de crème fraîche
1 oeuf
6 abricots
4 c à s de cassonade
1 belle poignée de basilic frais

1 - Faites fondre le beurre et réservez.
2 - Réduisez en poudre les biscuits "Thé" puis ajoutez le beurre.
3 - Répartissez cette pâte dans un moule à tarte en tassant bien, puis faites cuire 10 minutes à 180°C.
4 - Mélangez la ricotta, la crème fraîche, l'oeuf et une cuillère à soupe de sucre et versez le tout sur le fond de tarte.
5 - Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les puis disposez-les, face bombée vers le haut, sur la crème.
6 - Pilonnez le sucre et le basilic jusqu'à l'obtention d'un mélange bien parfumé.
7 - Répartissez la moitié sur la tarte et enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
8 - Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
9 - Au moment de servir, répartissez le reste du sucre.

Bon appétit et bel été!