Petit détour par Vienne.

Mon premier nous vient d'Autriche.

Mon second est un fruit d'été.

Mon troisième est une fleur de Provence.

Mon tout est la recette du jour...

... des SacherTorte individuelles à la confiture d'abricot et... lavande!

D'abord votre petite cuillère fissurera légèrement leur glaçage craquant, puis elle s'enfoncera rapidement dans le moelleux de la génoise au chocolat. Sur votre palais, l'acidité de l'abricot cèdera vite à la saveur de la lavande, pour réveiller toutes vos papilles et donner du peps à la douceur du chocolat.

D'après la recette de Christophe Felder, dans Chocolat

Pour 5 petites SacherTorte :

60g de chocolat noir à 60% de cacao
60g de beurre mou
30g de sucre semoule
50g de jaunes d'oeufs

80g de blancs d'oeufs
70g de sucre cristal

 60g de farine

 1 pot de confiture Abricot Lavande de La Chambre aux Confitures

1-  Hachez le chocolat avec un couteau et faites-le fondre au bain-marie.

2- Au fouet, dans la cuve de votre batteur, faites mousser le chocolat, le beurre et le sucre semoule.

3- Ajoutez les jaunes progressivement tout en continuant de fouetter.

4- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre cristal.

5- Mélangez délicatement les deux préparations en incorporant la farine tamisée.

6- Remplissez des moules à muffins par exemple au 3/4 et faites cuire 20 minutes à 180ºC puis 10 minutes à 200º.

7- Coupez les petits gâteaux refroidis en 2, et fourrez-les de confiture d'abricot. Nappez ensuite tout l'extérieur et laissez figer quelques minutes, le temps de faire le glaçage.

Pour le glaçage :

125g de chocolat noir

150g de sucre cristal

6cl d'eau

1- Hachez le chocolat, puis faites-le fondre.

2- Faites bouillir dans une casserole l'eau et le sucre.

3- Versez le chocolat fondu dans l'eau bouillante, puis portez le tout à 110º.

4- Filtrez le mélange afin d'en éliminer tous les grains.

5- Glacez chaque petit gâteau sur une grille placée au-dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage.

Bon voyage!