J'aurai bientôt testé toutes les confitures qui composent le coffret spécial Noël de La Chambre aux Confitures. Aujourd'hui, je vous propose de goûter celle à la clémentine et au calisson dans une bûchette à la crème mascarpone qui apportera une petite touche méridionale à vos desserts de fêtes.
Pour 4 bûchettes :
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : entre 2 heures et une nuit
135g d'oeufs (soit 3 oeufs de calibre moyen)
85g de sucre semoule
60g de farine
15g de fécule de pomme de terre
1 - Au bain-marie, chauffez les œufs et le sucre semoule à environ 50°C (grand maximum, sinon les œufs vont coaguler et faire de l'omelette!) en fouettant sans arrêt pour obtenir un mélange bien mousseux.
2- Une fois la température atteinte, montez cet appareil au batteur "au ruban" (= l'appareil doit s'écouler du fouet sans discontinuer, en formant un ruban). L'appareil doit être bien tiède.
3- Incorporez délicatement et en plusieurs fois la farine et la fécule préalablement tamisées, à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas faire "retomber" la génoise.
4- Étalez tout aussi délicatement cet appareil sur un tapis de cuisson ou sur papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de 30cm par 40cm.
5 - Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Pour la crème à la mandarine :
20 cl de crème liquide à 30% de M.G minimum.
50g de mascarpone
20g de sucre glace
les zestes d'une orange
un pot de confiture "Agrumes" de la cuvée spéciale Noël de La Chambre aux Confitures
1 - La veille, ou minimum 2 heures avant de monter la crème, faites infuser les zestes de l'orange dans la crème liquide. Pour cela, portez la crème à ébullition avec les zestes et réservez au froid jusqu'au moment de l'utilisation.
2 - A l'aide de votre batteur, fouettez la crème aromatisée à l'orange avec le mascarpone et le sucre glace. Cessez de battre lorsque la crème est assez ferme. Vous devez voir les dessins du fouet dans la crème.
Le sirop d'imbibage :
le jus d'une orange
20g de sucre
10 cl d'eau
Portez à ébullition ces ingrédients.
Le montage :
1 - Imbibez la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.
2 - Etalez la crème à l'orange en fine couche sur la génoise.
3 - Terminez par une couche généreuse de confiture d'agrumes.
4 - Roulez ensuite la feuille de génoise en veillant à bien serrer le biscuit dès le début.
5 - Une fois roulée, "masquez" (recouvrez) la bûche de crème.
6 - Décorez avec de la confiture pour apporter une touche de couleur.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire