Petit détour par Vienne.

Mon premier nous vient d'Autriche.

Mon second est un fruit d'été.

Mon troisième est une fleur de Provence.

Mon tout est la recette du jour...

... des SacherTorte individuelles à la confiture d'abricot et... lavande!

D'abord votre petite cuillère fissurera légèrement leur glaçage craquant, puis elle s'enfoncera rapidement dans le moelleux de la génoise au chocolat. Sur votre palais, l'acidité de l'abricot cèdera vite à la saveur de la lavande, pour réveiller toutes vos papilles et donner du peps à la douceur du chocolat.

D'après la recette de Christophe Felder, dans Chocolat

Pour 5 petites SacherTorte :

60g de chocolat noir à 60% de cacao
60g de beurre mou
30g de sucre semoule
50g de jaunes d'oeufs

80g de blancs d'oeufs
70g de sucre cristal

 60g de farine

 1 pot de confiture Abricot Lavande de La Chambre aux Confitures

1-  Hachez le chocolat avec un couteau et faites-le fondre au bain-marie.

2- Au fouet, dans la cuve de votre batteur, faites mousser le chocolat, le beurre et le sucre semoule.

3- Ajoutez les jaunes progressivement tout en continuant de fouetter.

4- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre cristal.

5- Mélangez délicatement les deux préparations en incorporant la farine tamisée.

6- Remplissez des moules à muffins par exemple au 3/4 et faites cuire 20 minutes à 180ºC puis 10 minutes à 200º.

7- Coupez les petits gâteaux refroidis en 2, et fourrez-les de confiture d'abricot. Nappez ensuite tout l'extérieur et laissez figer quelques minutes, le temps de faire le glaçage.

Pour le glaçage :

125g de chocolat noir

150g de sucre cristal

6cl d'eau

1- Hachez le chocolat, puis faites-le fondre.

2- Faites bouillir dans une casserole l'eau et le sucre.

3- Versez le chocolat fondu dans l'eau bouillante, puis portez le tout à 110º.

4- Filtrez le mélange afin d'en éliminer tous les grains.

5- Glacez chaque petit gâteau sur une grille placée au-dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage.

Bon voyage!

Jeu : Du bruit dans la cuisine !

La pâtisserie - et la cuisine en général - mettent tous nos sens en éveil. Le goût est primordial, tout comme l'odorat qui joue un rôle crucial lors de la dégustation. La vue l'est tout autant : on le voit aujourd'hui au travers de toutes ces belles photos postées en nombre tous les jours sur le Net. 

Et l'ouïe dans tout ça? Serait-elle moins importante?

Sûrement pas ! Pensez à tous ces bruits venant de la cuisine, lorsque de loin, en attendant impatiemment de déjeuner, de dîner, vous entendez les casseroles s'entrechoquer, le gaz siffler, les couverts tinter, l'eau bouillonner... Ces bruits-là ne nous mettent-ils pas en appétit? 

Hacher, zester, couper, bouillir, fouetter, étaler, émincer, émulsionner, éplucher, frémir, croquer, mâcher : sauriez-vous reconnaître tous ces gestes rien qu'en les entendant? 

Je vous propose de faire le test aujourd'hui. De véritables auditions à l'aveugle pour tenter de gagner 2 pots de confiture de La Chambre aux Confitures dont je vous parle souvent et avec lesquelles je prépare de bons desserts et gâteaux.

Pour tenter de gagner ces deux pots de confiture, il faut :

- Retrouvez les trois sons de la vidéo suivante.

- Envoyez vos réponses en message privé sur la page Facebook de Code Sucré. Soyez très précis : ne dites pas par exemple : "couper", mais "couper une pomme". Ça peut faire la différence!

- Validez votre participation en partageant l'annonce du concours en mode public sur votre profil FB.

Le gagnant sera tiré au sort parmi les bonnes réponses et recevra les pots de confiture chez lui.

ATTENTION : Une seule participation par personne. Les pots de confiture seront expédiés uniquement en France Métropolitaine. Plusieurs parfums de confiture seront proposés au gagnant en privé. Allez faire un tour sur le site de La Chambre aux Confitures pour vous mettre l'eau à la bouche!

Vous avez jusqu'au 26 février pour participer. 

Bonne chance!

Ceci n'est pas du fromage blanc.

 

 Avez-vous vu The Lunch Box de Ritesh Batra? L'héroïne du film cherche à "toucher le coeur" de son mari en lui préparant chaque jour de délicieux plats, livrés dans une lunchbox. Un moyen comme un autre de séduire quelqu'un? 

C'est plus que d'actualité cette semaine car au cas où vous l'ignorez, vendredi, c'est la Saint-Valentin. Ferez-vous l'effort de préparer un bon petit repas à l'élu de votre coeur? 

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est si simple que le plus mauvais cuisinier pourra la réussir haut-la-main et peut-être toucher le coeur de son/sa valentin(e). Et même si vous travaillez toute la journée, aucune excuse, cette recette est prête en 5 minutes!

Offrez-lui des fleurs...et des framboises!

Pour 2 verrines, il vous faudra :

1 blanc d'oeuf
une cuillérée à café de jus de citron
10g de cassonade

50g de fromage blanc ou petit-suisse
1 cuillère à café de fleur d'oranger

1 pot de confiture Framboises et Fleurs

1 - Montez le blanc d'oeuf en neige à l'aide d'un fouet électrique. 
2 - Versez petit à petit la cassonade, puis ajoutez le jus de citron.
3 - Cessez de fouetter lorsque le blanc est bien mousseux et assez ferme.
4 - Incorporez délicatement le fromage blanc à l'aide d'une maryse en soulevant le blanc d'oeuf.
5 - Ajoutez la fleur d'oranger.
6 - Déposez deux bonnes cuillères à soupe de confiture au fond de la verrine, puis recouvrez du mélange au fromage blanc.
7 - Décorez avec une petite framboise et une pétale de rose pour encore plus de romantisme...
8 - Réservez au frais une heure minimum.

Ceci n'est pas du fromage blanc...

PS : cette recette est extraite du livre de Christophe Michalak, Le gâteau de mes rêves. La mousse au fromage blanc a tendance à rejeter un peu d'eau, ce n'est pas gênant si vous n'attendez pas trop longtemps entre la préparation et la dégustation.  Pour éviter cela, il conseille de déposer un morceau de gaze au fond de la verrine avant d'y déposer la confiture.

My spicy Valentine...

"What if it rained? / We didn't care / She said that someday soon / the sun was gonna shine. / And she was right, / this love of mine, / my Valentine" Dixit Paul McCartney.

S'il pleut vendredi soir - et c'est fort probable vu le temps pourri de cet hiver - n'allez pas l'inviter au restaurant. Après une journée de travail, il/elle sera fatiguée, ne voudra pas sortir, juste passer une belle soirée avec vous, autour d'un petit repas concocté juste pour il/elle en attendant que le soleil ne recommence à briller.

Pour l'occasion, je vous propose une première recette rapide et facile pour pimenter la soirée... des tartelettes au chocolat noir et gingembre ou chocolat blanc - citron vert - framboises... Si avec ça vous ne le/la séduisez pas...

Pour 20 mini "Lovely tartelettes"à déguster à deux ou à plusieurs :

 
1 rouleau de pâte sablée 

100g de crème liquide
50g de chocolat noir
50g de chocolat blanc
2 cuillère à café de gingembre en poudre
le zeste d'1/2 citron vert
gingembre confit
100g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine

1 - Détaillez la pâte sablée en disque dont la taille sera adaptée à vos moules à mini tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
2 - Enfournez dans un four préchauffé à 180ªC pendant 12 minutes ( surveillez la cuisson, tous les fours diffèrent!)

3 - Hachez le chocolat noir.
4 - Faites bouillir 50g de crème avec le gingembre en poudre.
5 - Versez en deux fois la crème sur la chocolat haché et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

6 - Hachez le chocolat blanc.
7 - Faites bouillir la crème restante et faites-y infuser le zeste de citron.
8 - Versez en deux fois sur le chocolat blanc. Réservez.

9 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
10 - Faites chauffer une partie du coulis de framboise sans atteindre l'ébullition pour ne pas détériorer la saveur.
11 - Incorporez la gélatine au coulis, homogénéisez bien le tout, puis versez le reste de coulis. Réservez.

12 - Coulez la ganache chocolat-gingembre dans la moitié des fonds de tartelettes, puis ajoutez des petits dés de gingembre confit.
13 - Coulez le coulis de framboise gélifié dans l'autre moitié des tartelettes puis réservez au congélateur pendant 30 minutes le temps que le coulis fige. Une fois figé, coulez la ganache chocolat blanc-citron vert.

Bonne soirée! 

Des pommes en cocotte.

Je vous propose une recette toute simple pour ce weekend, idéale pour un brunch ou pour un dessert très gourmand : une compote de pommes caramélisées à cuisiner dans une cocotte-minute avec du pain perdu. Rapide et efficace, profitez de toutes ces jolies pommes qui nous accompagnent tout au long de l'hiver! 

La compte de pommes caramélisées aux pignons :

2 pommes granny smith
2 pommes canada
2 pommes boskoop

30g de beurre
50g de cassonade

50g de pignons
cannelle
gingembre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide

1 - Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
2 - Dans votre cocotte-minute, faites fondre le beurre sur feu doux. Faites-y revenir les pommes pendant 3-4 minutes.
3 - Ajoutez une pincée de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, la vanille, les pignons et la cassonade.
4 - Mélangez bien le tout puis fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, comptez 6 minutes.
5 - Dégustez la compote tiède ou froide, accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Le pain perdu :

4 tranches de brioches légèrement toastées
100g de lait
200g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

beurre
cassonade

1 - Battez les jaunes avec le lait, la crème et l'extrait d'amande amère.
2 - Immergez les tranches de brioche en les retournant de chaque côté afin de bien les imbiber de liquide.
3 - Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une belle noix de beurre avec de la cassonade.
4 - Lorsque le beurre et la cassonade commencent à caraméliser, poêlez les tranches de brioches de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon weekend !

Merci Erasmus!

Je me souviens du retour de mon frère après son séjour Erasmus en Angleterre il y a maintenant des années de cela. Ce dont je me souviens très bien, c'est des spécialités British qu'il nous avait rapportées : chips au vinaigre (hummm), jelly (beark), et beurre de cacahuètes (slurp)... Je me souviens avoir adoré le beurre de cacahuètes, et pourtant je n'en avais jamais acheté avant la semaine dernière, sûrement parce que c'est le genre de produit qui reste au fond du placard une fois entamé, comme s'il fallait le cacher pour éviter toute tentation.

Afin d'éviter de le manger à la petite cuillère, j'ai préféré réaliser la recette du blog Objectif : zéro miette!, qui l'a elle-même trouvé sur le blog de Lolibox en cuisine... 

Je continue cette chaîne en vous la proposant ici et en vous invitant à visiter ces jolis blogs.

Pour 10 grands et bons cookies, il vous faudra :

30g de beurre
110g de beurre de cacahuètes

30g de cassonade
70g de sucre glace

3 cas de lait
1 oeuf

180g de farine
1/2 sachet de levure chimique

100g de chocolat noir

1 - Mélangez le beurre pommade et le beurre de cacahuète ( à l'aide de la feuille si vous cuisinez avec un robot).
2 - Ajoutez-y les sucres afin d'obtenir la consistance d'une crème.
3 - Versez ensuite le lait et l'oeuf.
4 - Lorsque ce mélange est bien homogène, incorporez la farine et la levure tamisées.
5 - Terminez en ajoutant le chocolat haché grossièrement au couteau.
6 - Formez 10 boules de pâte que vous écraserez avec la paume de votre main car ces cookies ne s'étalent pas à la cuisson.
7 - Faites cuire ces cookies 15 minutes à 180ºC.

PS : même si cette recette est bien bonne, mes cookies préférés restent malgré tout ceux-là !

Et que ça saute!

Demain c'est la Chandeleur, pensez à acheter des oeufs, du lait et de la farine! Juste au cas où vous auriez oublié la recette, voici un petit pense-bête sans prétention...

Pour nous, c'est l'occasion de goûter encore une fois aux délicieuses confitures de La Chambre aux Confitures. Quoi, vous ne connaissez pas encore? C'est que vous ne lisez pas assez souvent ce blog... 

Rien que pour vous mettre l'eau à la bouche, allez faire un tour par ici : http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/ 

Et vous, laquelle choisirez-vous?

La recette pour 8 crêpes :

125g de farine ( ou 60g de farine et 60g de fécule de maïs)
2g de sel
20g de sucre
2 oeufs
250g de lait
2g de vanille liquide ou 2 cas d'eau de fleur d'oranger
20g de beurre fondu

1 - Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le sel et le sucre.
2 - Cassez les oeufs un à un sur le mélange.
3 - Fouettez vivement en ajoutant un peu de lait pour détendre l'appareil.
4 - Incorporez le reste du lait et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5 - Parfumez avec la vanille ou la fleur d'oranger.
6 - Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 3o minutes.
7 - Faites cuire sur feu vif dans une poêle à crêpes que vous aurez huilée légèrement auparavant.

Et maintenant, tous à vos pots de confitures!