Ma p'tite Charlotte.

Avant d'être un dessin animé, charlotte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française. La semaine dernière, des amis m'ont passé une commande pour l'anniversaire de leur petite fille qui fêtait ses 6 ans. J'avais pour mission de préparer 2 gâteaux : un aux fruits et un autre au chocolat... La charlotte aux fraise s'est imposée à moi directement : la petite adore les fraises et j'avais envie de quelque chose de simple et classique pour plaire à tous les invités... Pour le deuxième entremets, j'ai refait le royal au chocolat testé cet hiver. Je crois avoir accompli ma mission avec succès : les enfants présents à table se sont régalés ! 

Pour un entremets de 20 cm de diamètre :

Pour le biscuit cuillère nature :

150g de blancs d'oeufs

110g de sucre semoule

85g de jaunes d'oeufs

50g de farine

50g de fécule de pomme de terre

1 - Fouettez les blancs d'oeufs avec un petit peu de sucre. Une fois bien mousseux, ajoutez petit à petit le reste du sucre semoule. La meringue doit être TRES ferme afin d'éviter de la faire retomber par la suite.

2 - Ajoutez délicatement les jaunes aux blancs, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien les blancs de haut en bas.

3 - Tamisez ensemble la farine et la fécule et incorporez-les délicatement aux oeufs. 

4 - Une fois incorporées, vous pouvez dresser le biscuit à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille de 10mm de diamètre. Pour vous aider à dresser des bandes de biscuits bien régulières, vous pouvez tracer des bandes de 5cm de hauteur et de 60cm de long sur l'envers du papier cuisson. Dressez les bâtonnets collés, et pour un plus joli effet, dressez-les en biais. Il vous faudra aussi 2 fonds de biscuits de 20cm de diamètre.

5 - Saupoudrez-les de sucre glace avant la cuisson. Enfournez pendant 12 minutes à 190°C.

Pour le coulis de fraises :

250g de purée de fraises

6g de pectine

25g de sucre

1 - Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits à 40°C environ.

2 - Mélangez le sucre et la pectine et versez ce mélange dans la purée de fruits chaude.

3 - Portez à ébullition 1 minute puis coulez le tout dans un cercle de 20cm, puis laissez prendre au congélateur pour faciliter la manipulation.

Pour la crème bavaroise à la vanille :

2,5 feuilles de gélatine

140g de lait

1/2 gousse de vanille

35g de jaunes d'oeufs

30g de sucre semoule

200g de crème liquide

1 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2 - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et un peu de sucre.

3 - Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule.

4 - A ébullition et hors du feu, ajoutez les jaunes au lait et mélangez bien.

5 - Remettez la casserole sur feu très doux, et remuez jusqu'à épaississement de la crème soit à 83°C environ. Attention à ne pas faire coaguler les oeufs.

6 - Ajoutez la gélatine et laissez refroidir jusqu'à environ 20°C.

7 - Une fois la crème froide, fouettez la crème liquide. Elle doit être mousseuse.

8 - Incorporez délicatement la crème à la vanille à la crème fouettée.

Pour le dressage :

1 - Chemisez le cercle d'un papier rodhoïde.

2 - Chemisez ensuite le cercle avec les bandes de biscuits à la cuillère à nouveau saupoudrées de sucre glace et imbibées légèrement à l'intérieur de sirop de fraises ( 65g d'eau / 50g de sucre / 25g de purée de fraises == le tout porté à ébullition puis refroidi ).

3 - Ajustez la taille du premier fond de biscuit et déposez-le au fond du cercle. Imbibez très légèrement.

4 - Versez la moitié de la crème bavaroise à la vanille.

5 - Déposez le deuxième fond de biscuit imbibé, et déposez dessus le coulis de fraise congelé.

6 - Recouvrez avec le reste  de crème bavaroise.

7 - Décorez avec des fruits rouges frais de votre choix.