Elle est tellement jolie...

... elle est tellement tout ça..." que vous voudrez l'emporter avec vous pour prendre le tram trente-trois, pour aller au cinéma, et oublier les frites d'Eugène, car ces madeleines sont votre nouvel horizon, votre Amérique à vous...*

Aromatisées avec des zestes de mandarine et fourrées de confiture de Châtaigne de La Chambre aux Confitures, c'est un pur régal. Et les petits éclats de marrons glacés vous emballeront certainement...

Pour une 20aine de madeleines : 

100g de beurre fondu et refroidi

les zestes de 2 mandarines

120g d'oeufs (soit 3 oeufs de calibre moyen)

100g de sucre

100g de farine

3g de levure chimique

1 pot de confiture de Châtaigne

http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=chataigne

 

1 - Faites fondre le beurre dans une casserole et réservez.

2 - Prélevez les zestes des deux mandarines et mettez-les à infuser dans le beurre. 

3 - Au batteur, à l'aide de la feuille, montez les oeufs entiers et le sucre pendant 10 minutes. Il faut les monter au ruban, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et s'écoulent de la feuille sans discontinuer en formant un ruban.

4 - Tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à l'appareil.

5 - Terminez par le beurre arômatisé.

6 - Laissez reposer le tout au minimum pendant une heure, au maximum pendant 3 heures.

7 - Préchauffez le four à 240ºC. Beurrez et farinez un moule à madeleines.

8 - Remplissez chaque forme jusqu'à la moitié pour que les madeleines obtiennent une jolie bosse.

9 - A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, incorporez au centre de la pâte un peu de confiture.

10 - Enfournez le tout pour 7 minutes en surveillant la cuisson. Une fois la jolie bosse formée, si vous voyez que les madeleines noircissent trop vite, baissez la température du four. Toutefois, avant d'enfourner les plateaux suivants, remontez la température du four. C'est ce qui vous garantira cette forme si caractéristique.

 

Alors, si vous êtes "accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, port[ez] à [vos] lèvres une cuillerée du thé [et] laiss[ez] s'amollir un morceau de madeleine. [...] à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau touch[era] [votre] palais,  [vous serez] attentif à ce qui se pass[era] d'extraordinaire en [vous]. Un plaisir délicieux [vous envahira]" 

Marcel Proust in Combray in Du côté de chez Swann in A la recherche du temps perdu (1913)

*Si cette introduction vous semble obscure, c'est que vous n'avez jamais entendu Brel chanter Madeleine... http://www.youtube.com/watch?v=Irw3qJxFtRA

Un weekend en Forêt-Noire



Les amateurs de glisse ont été un peu frustrés pendant les vacances de Noël, le ciel ne nous a offert aucun flocon pour les fêtes (dans l'Est de la France en tout cas). Il faut être honnête, ce n'est pas pour déplaire à tout le monde : pas d'embouteillage sur les routes bloquées, pas de reportages catastrophistes à la télé, pas de gamelles sur les trottoirs verglacés... Mais comme je compatis un peu, je vous propose de glisser sur les pistes noires de la gourmandise et de dévorer à toute vitesse cette tarte enneigée pour vous offrir des sensations fortes !

Pour une tarte façon Forêt-Noire de 24 cm de diamètre :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

La pâte sucrée au chocolat : (recette de Christophe Felder)

100g de sucre glace

175g de beurre pommade

1 oeuf

250g de farine

20g de cacao en poudre

1 pot de confiture Chocolat-Griottes

http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/chocolatees/134-griotte-et-chocolat.html

des griottes

La chantilly à la vanille : 

40cl de crème liquide à 32% de M.G

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille (ou de la vanille liquide)

1 - Mélangez le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une crème.

2 - Ajoutez l'oeuf.

3 - Une fois le mélange bien homogénéisé, ajoutez la farine et le cacao préalablement tamisés.

4 - Etalez la pâte de manière à obtenir un pâton régulier et réservez au frigo pendant 2 heures. Plus le pâton sera fin, plus il refroidira vite.

5 - Etalez la pâte bien froide sur une épaisseur de 3mm. Détaillez un cercle pour le fond de tarte, ainsi que des petits triangles qui formeront les sapins pour la décoration.

6 - Disposez dans un moule à tarte ou foncez un cercle de 24 cm de diamètre, sans oublier de bien beurrer tout le tour du cercle. Piquez le fond de tarte ou versez des haricots pour que la pâte ne gonfle pas.

7 - Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

8 - Une fois le fond de tarte refroidi, tartinez généreusement de confiture chocolat-griottes.

9 - Disposez les griottes sur le fond de tarte ainsi que sur les bords.

10 - Dans votre batteur, au fouet, montez la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille saint-honoré, décorez la surface de la tarte.

11 - Pour finir, vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat et de petits sapins en pâte sucrée.

"- J'aime la galette, savez-vous comment?

- A la pistache et aux griottes, pour changer un peu."

Et avant de vous donner la recette, je vous souhaite à tous une bonne année et une bonne santé (surtout la santé, dirait ma grand-mère). J'espère que vous n'êtes pas trop sur les rotules après toutes ces festivités qui n'en finissent plus. A peine le Père Noël est-il rentré chez lui qu'il nous faut accueillir les Rois... mais bon, pour eux nous ferons ce dernier petit effort, celui de partager en famille ou entre amis, leur jolie galette. Ce sera aussi l'occasion de discuter de ces dernières vacances plus ou moins arrosées et des prochaines qu'on espère ensoleillées, de ces bonnes résolutions qu'on ne tiendra qu'un temps, de la reprise du travail qui ne nous manque pas...

Mais avant de partager ce moment, il va falloir se mettre au travail ! 

Pour une galette de 24 cm de diamètre, vous aurez besoin de :

2 rouleaux de pâte feuilletée

60g de beurre pommade
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
30g de pâte de pistache
1 oeuf
10g de farine

un peu d'eau

quelques griottes
une fève

Pour le sirop lourd : 

50g d'eau
40g de sucre
15g de miel



1 - Faites ramollir le beurre puis mettez le dans la cuve de votre robot. A l'aide de la feuille, mettez le en pommade.
2 - Tout en laissant tourner le robot, incorporez le sucre puis la poudre d'amande.
3- Ajoutez la pâte de pistache, puis les 3/4 de l'oeuf battu.
4 - Terminez par la farine.
5 - Cessez de mélanger dès que la crème de pistache est homogène car y incorporer trop d'air est dangereux pour la suite : elle risque de trop gonfler et de s'échapper de votre galette.

6 - Déroulez le premier rouleau de pâte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez tout le tour d'un peu d'eau afin de permettre au deuxième rouleau de bien adhérer.
7 - Versez la crème d'amande au centre et répartissez-la sur le fond de la galette en laissant 2cm tout autour, toujours pour éviter qu'elle ne s'échappe.
8 - Cachez la fève et répartissez les griottes.

9 - Disposez le deuxième cercle de pâte feuilletée et appuyez bien sur les bords pour les souder au fond.
10 - A l'aide du côté non tranchant de la lame d'un couteau pour ne pas inciser la pâte, réalisez la forme dentelée de la galette.
11 - Avec le restant de l'oeuf, dans lequel vous ajouterez un peu d'eau, dorez une première fois la surface de la galette et répétez l'opération 5 minutes plus tard.
12 - Vous pouvez alors dessiner la forme que vous souhaitez.

13 - Enfournez dans un four préchauffé à 215ºC pendant 15 minutes, puis abaissez la température à 180ºC pendant encore 20 à 25 minutes.

14 - Pendant ce temps, faites bouillir l'eau, le sucre et le miel dans une casserole. Réservez.
15 - Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la de ce sirop lourd qui la rendra brillante.
16 - Dégustez tiède.