Les cakes de Sophie font un malheur.

Si comme moi vous avez voulu allumer votre chauffage pour la première fois cette année, parce que mine de rien il ne fait pas très chaud à l'intérieur, et que les radiateurs sont restés désespérément froids, je vous conseille, en attendant le gentil dépanneur, de préparer le Cake d'automne que Sophie Dudemaine a concocté pour le magazine Fou de pâtisserie... Pour les amateurs de fruits secs, c'est un vrai régal...

Pour réaliser un cake de 26 cm de long dans lequel on peut couper 8 à 10 parts : 

(ne pas oublier sa liste de courses car il y a BEAUCOUP d'ingrédients)

2 poires (mûres, mais pas trop - ! - car l'appareil risque d'être trop humide et d'allonger le temps de cuisson)

3 oeufs entiers

125g de beurre fondu

125g de sucre en poudre

100g de farine

1 sachet de levure

50g d'amandes en poudre

25g de noisettes hachées

25g de pralin

25g de pistaches vertes

25g de noix de macadamia

1 cuillère à café de 4 épices

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère ( cette unique cuillère à café va parfumer intensément le cake, si vous n'êtes pas certains de l'apprécier, il vaut mieux ou réduire la dose, ou ne pas en mettre du tout...)

Pour le glaçage : (je n'ai réalisé que la moitié de la recette du magazine et c'est déjà beaucoup)

15cl de crème liquide entière

100g de chocolat noir

1 - Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes pendant environ 1min30 à puissance maximale. Mélangez bien et laissez refroidir pour que le mélange épaississe pendant que vous faites le cake.

2 - Préchauffez le four à 180°C.

3 - Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

4 - Pelez et coupez en dés les poires.

5 - Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez le sucre, la farine, la levure, les noisettes hachées et le 4 épices.

6 - Ajoutez le pralin, les pistaches, les noix, la poudre d'amande, l'extrait d'amande, les oeufs, le beurre fondu et refroidi, et les poires. Mélangez bien le tout.

7 - Beurrez et farinez votre moule à cake de 26 cm et enfournez pour 45 minutes.

8 - Attendez que le cake soit tiède pour le démouler, et complètement froid pour le glacer.

9 - Pour glacer le cake, placez-le sur une grille au-dessus d'un plat où va tomber l'excédent de chocolat que vous pourrez ainsi récupérer plus facilement.

10 - Décorez à votre guise à l'aide de tous ces ingrédients très inspirants...

Avec ça, votre corps devrait pouvoir lutter contre le froid pendant quelques heures... donnez m'en des nouvelles! 

Un peu de réconfort.

Commencer un nouveau travail n'est jamais chose facile. Il faut s'intégrer dans une nouvelle équipe, prendre ses repères, apprendre à connaitre les habitudes de chacun, se faire à un nouvel environnement,  intégrer de nouvelles méthodes de travail, des recettes, des procédés, bref, en fait, changer d'entreprise, c'est un peu l'enfer au début.

C'est aussi prendre le risque de perdre un peu la confiance qu'on avait acquise ailleurs, se laisser observer par d'autres personnes qui verront en vous vos qualités et vos défauts... Un peu abattue par tous ces changements ces derniers jours, j'ai eu envie de me rassurer à la maison en révisant mes classiques, pour me prouver que malgré ma courte période de formation en pâtisserie et quoi qu'en pense les professionnels, on en sort capable de faire de jolies choses... 

C'est chose faite avec ces tartelettes au citron meringuées, vous n'êtes pas de cet avis?

Si vous aussi vous avez besoin de réconfort, voici ce dont vous aurez besoin : 

Pour une tarte au citron de 22 cm de diamètre ou 5 tartelettes de 10 cm de diamètre :

Pour le fond de tarte en pâte sucrée :

100g de beurre

250g de farine

1g de sel

125g de sucre glace

1 oeuf entier

1 - Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une substance sableuse.

Cette opération peut-être réalisée à la main, en frottant ce mélange entre les deux mains.

2 - Ajoutez l'oeuf battu. Arrêtez de pétrir dès la formation d'une boule.

Vous n'aurez pas besoin de toute la pâte sucrée mais celle-ci se congèle très bien.

3 - Réservez au frais pendant 20 min au moins (la pâte sera plus facile à travailler et se déformera moins à la cuisson) puis étalez sur une épaisseur de 3mm.

4 - Détaillez la pâte pour foncer les tartelettes ou la tarte.

5 - N'enfournez pas immédiatement. Congelez les fonds de tartelettes pendant 1 heure et enfournez à 180°C pour 13 minutes.

Pour la crème au citron :

2 feuilles de gélatine

125g de jus de citron

125g de sucre semoule

100g de beurre

125g d'oeufs entiers (soit 4 oeufs de calibre moyen)

1 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2 - Portez à ébullition le jus de citron, le sucre et le beurre.

3 - Incorporez les oeufs préalablement battus et porter de nouveau à ébullition pour que la crème épaississe.

4 - Incorporez la gélatine.

5 - Lissez bien la crème, émulsionnez au mixer si possible et laisser refroidir.

Pour la meringue italienne : 

50g d'eau

125g de sucre semoule

62g de blancs d'oeufs (soit 3 oeufs)

1 - Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°C.

2 - A 110°C, commencez à monter les blancs au fouet.

3 - Quand le sirop de sucre atteint 118°C, versez-le tout doucement sur les blancs d'oeufs.

4 - Montez les blancs "au bec", c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il forme une pointe au bout du fouet. Trop ferme et trop froide, la meringue ne vous permettra plus d'obtenir ce dôme.

Pour obtenir cette forme avec la meringue, je me suis aidée d'une petite spatule, mais si vous voulez, vous pouvez choisir de congeler les tartelettes garnies, et une fois que vous êtes certains que la crème ne tombera pas, vous pouvez les plonger dans la meringue et les ressortir : vous obtiendrez une jolie pointe à l'extrémité.

Pour colorer la meringue, deux possibilités : vous êtes super bien équipés et vous disposez d'un chalumeau, il ne vous reste qu'à colorer la pointe ou alors vous vous contenterez du joli travail du grill de votre four en restant à côté, l'oeil aux aguets pour ne pas la laisser noircir, ce serait dommage d'avoir fait tout ce travail pour rien!

Bonne dégustation, et bon courage pour cette entrée dans l'automne.

Mango Coco Choco Lady Marmalade

Hey Sister, Go Sister, Soul Sister, Go Sister, do you wanna taste a new wonderful marmelade? 

Parce que moi, cette semaine, j'ai testé une des confitures chocolatées de La Chambre aux confitures, celle à la Mangue-Coco-Chocolat blanc. Surprise à l'ouverture du pot par la texture très proche de celle d'une compote de fruits et emballée par la saveur... encore un beau succès de cette boutique parisienne qui essaime un peu partout en France et dans le monde...

Je vous propose de la déguster en accompagnement d'un tartare de mangue sur son riz au lait vanillé.

Pour 4 personnes (soit 4 cercles de 10cm de diamètre) :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

100g d'eau

130g de riz rond

1 litre de lait

2 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou une gousse)

80g de jaune d'oeufs (Environ 4 oeufs de calibre moyen)

50g de sucre en poudre

15g de fleur de maïs

2 mangues

un pot de confiture chocolatée Mangue Coco Choco

http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/135-mangue-coco-et-chocolat-blanc.html

1- Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le riz. Enlevez du feu dès l'ébulltion atteinte.

2- Dans une seconde casserole, portez à ébullition le lait et l'arôme.

3- Versez-y le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4- Juste avant la fin des 30 minutes, mélangez les jaunes, le sucre et la fleur de maïs.

5- Versez ce mélange sur le riz et reportez une dernière fois à ébullition pour faire épaissir le riz au lait.

6- Débarassez en ramequins ou directement dans les cercles, sans oublier de filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.

7- Laissez refroidir.

8- Une fois le riz froid, découpez les mangues en fines lamelles dont vous pouvez améliorer l'aspet à l'aide d'un emporte-pièce.

9- Disposez ces lamelles directement sur le riz au lait.

10- Accompagnez le tout de confiture Mangue Coco Choco.

Bonne dégustation, et à bientôt...