En attendant de sucrer les fraises... mangeons-les!

Si vous avez aimé les tartelettes aux framboises de ce week-end, vous aimerez sûrement les petits sablés de ce lundi !

J'ai utilisé la pâte sucrée au gingembre qui dormait dans mon congélateur, et je suis allée acheter des fraises et un plant de basilic pour la réveiller un peu ! Association classique mais fraîche et efficace...

Pour 6 sablés il vous faudra : 

- de la pâte sucrée au gingembre ( la recette est par ici ! http://www.codesucre.com/2013/04/me-and-my-kitchen-aidune-premiere.html )

- 30g de sucre
- 150g d'eau
- une vingtaine de feuilles de basilic
- 3 feuilles de gélatine

- 500g de fraises

 Le coulis de fraise et basilic : 

1 - Portez à ébullition l'eau, le sucre et le basilic puis éteignez le feu.

2 -  Laissez infuser 10 minutes et mixez.

3 - Mixez la moitié des fraises. 

4 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

5 - Mélangez le sirop de basilic avec les fraises mixées, réchauffez le tout et incorporez la gélatine.

6 - Versez ce coulis en fine couche au fond d'un plat par exemple et réservez au frais pendant 30 minutes, le temps qu'il "prenne".

Le montage :

1- Etalez la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur et détaillez 10 sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Vous éviderez ensuite 5 d'entre eux en conservant le milieu et le contour. Pour que les sablés restent bien ronds, veillez à ce que la pâte soit bien froide. Au besoin, mettez-là 5 minutes au frigo avant d'enfourner.

2 - Enfournez 15 minutes à 180°C.

3 - Détaillez le coulis gélifié ou étalez-le directement sur la moitié des sablés.

4 - Déposez un des sablés évidés.

5 - Découpez les fraises en "carpaccio" et disposez-les en rosace.

6 - Terminez par le petit sablé et décorez comme bon vous semble !

Bon courage pour cette nouvelle semaine, et n'hésitez pas à m'en dire des nouvelles!


 

Me and my Kitchen Aid...une première autour de la framboise !

 J'ai enfin pris le temps de réaliser une recette à peine plus élaborée que les dernières que je vous ai proposées, et surtout, j'ai pris plaisir à l'imaginer (Attention, rien de révolutionnaire! il y a toujours une dose d'inspiration çà et là). Il s'agit de tartelettes aux framboises fraîches et à la mousse au chocolat blanc à la citronnelle sur un fond de pâte sucrée au gingembre.

 

Il faut dire que je dispose à présent pour m'aider d'un nouvel ustensile dont je rêvais depuis longtemps : un robot pâtissier, et pas n'importe lequel ! J'ai nommé celui que l'on ne présente plus tellement il a été vu et revu dans toutes les émissions culinaires ces dernières années : le Kitchen Aid artisan !

A peine a-t-il été installé que je lui ai demandé de me préparer de la pâte sucrée pour tester la feuille, et une crème fouettée pour la mousse au chocolat blanc pour tester le fouet... Il ne m'a pas déçu ! Brave petit robot, entre lui et moi, c'est déjà une grande histoire d'amour!

J'ai préparé ce dessert pour la visite du weekend qui souffre malheureusement d'une allergie aux amandes. Pour remplacer cet ingrédient et donner un peu de piquant à la pâte sucrée, j'ai utilisé du gingembre moulu, et le test est plutôt concluant : la saveur ressort très bien après cuisson sans cacher les autres ingrédients.

Si vous voulez tester, voici la recette pour 350g de pâte :

120g de beurre pommade

80g de sucre glace

1 pincée de sel

1 oeuf

200g de farine

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 - Mettre le beurre en pommade en utilisant la feuille de votre robot ou en le ramollissant au micro-ondes et en le battant au fouet.

2 - Incorporer le sucre glace et le sel pour obtenir l'apparence d'une crème.

3 - Ajouter l'oeuf.

4 - Ajouter la farine tamisée et le gingembre.

5 - Pétrir et stopper dès l'obtention d'une boule pour ne pas donner trop de force à la pâte et éviter ainsi qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

6 - Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur ou au congélateur.

7 - Etaler la pâte sur 2mm d'épaisseur, piquer à l'aide d'une fourchette et foncer les tartelettes dans les moules de votre choix.

8 - Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Pour la mousse au chocolat blanc citron-citronnelle, il vous faudra :

150g de chocolat blanc

1 citron : le jus, les zestes

30g de citronnelle congelée (chez Picard par exemple) ou fraîche si possible

100g de crème liquide à 30% minimum de M.G

150g de crème fouettée

2 feuilles de gélatine

1- Porter à ébullition les 100g de crème liquide entière (minimum 30% de M.G) avec la citronnelle et les zestes de citron puis éteindre le feu. 

2 - Laisser infuser 10 minutes en couvrant.

3 - Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas trop le chauffer car le chocolat blanc est très sensible aux fortes températures et vous risquez de créer des petits grains).

4 - Réchauffer la crème et la filtrer. Incorporer la gélatine ramollie dans de l'eau froide.

5 - Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu et créer une émulsion.

6 - Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse ( vous devez voir les traces laissées par le fouet mais ne pas la battre en Chantilly)

7 - L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

8 - Verser le tout dans des petits moules de taille à peine inférieur à ceux utilisé pour le fonçage des tartelettes et réserver au congélateur (ou verser directement sur les fonds de tarte cuits).

Montage : 

J'ai réalisé et cuit les fonds de tartelettes la veille du montage, et j'ai donc congelé la mousse, mais vous pouvez faire cuire les fonds de tartelettes et verser la mousse directement dedans en lui laissant le temps de figer. 

Dresser les framboises fraîches dessus et parsemer de zestes de citron. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Sur ce, je vous souhaite un bon weekend, caliente semblerait-il : idéal pour déguster de bonnes petites framboises!

Les surprenants cookies de Christophe Felder

Cet après-midi j'ai eu envie de cookies. Les cookies sont mes petits gâteaux préférés parce qu'ils sont toujours authentiques : ils prennent la forme qu'ils veulent pendant la cuisson et on ne les décore jamais.

Qu'on les aime croustillants comme ceux que l'on trouve dans le commerce ou moelleux comme dans la recette que je vais vous proposer, les cookies déçoivent rarement. Qui peut résister à leurs pépites de chocolat bien cachées qui se révèlent sous la dent à chaque fois que l'on croque dedans? A leur jolie couleur bronzée qui rappelle la couleur de la cassonade que l'on y met? 

Surprenants mais délicieux tout de même !

J'ai donc testé la recette de Christophe Felder extraite du livre Chocolat  aux Éditions de La Martinière (p. 242) paru en 2012 et j'avoue avoir été surprise par le résultat. Je m'attendais à des cookies croustillants et friables mais ils sont en fait très moelleux à l'intérieur, à la limite de la texture de la madeleine. Peut-être est-ce dû à mon petit four, à la qualité des ingrédients, au fait que j'ai divisé la recette par deux? Peu importe au final, ils sont délicieux et m'ont renvoyée directement en enfance.

Alors, envie de cookies? Prenez note !

Pour une quinzaine de cookies :

50g de beurre mou

37g de sucre semoule

50g de cassonade

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanillle liquide

1 oeuf

90g de farine

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

50g de chocolat noir 

40g de chocolat blanc

1- Mélangez le beurre, les sucres, le sel et la vanille.

2- Ajoutez un oeuf et lissez le mélange.

3- Tamisez la farine et le bicarbonate ensemble puis incorporez-les à la pâte.

4- Hachez grossièrement les chocolat et mélangez le tout.

5- Formez des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et enfournez 10 minutes à 200°.

Bon appétit  à vous, et n'hésitez pas à me dire quel résultat vous aurez obtenu quand vous les aurez testé !

♫ Code Sucré aime les sucettes, les sucettes au chocolat ♫

... j'avais aussi pensé à la chanson "Lollipop" de Mika pour le titre, ( I said sucking to hard on your lollipop or love's gonna get you down) mais on m'a dit que c'était trop suggestif...

 

Et pourtant, tout ce que je vous propose aujourd'hui, sont d'innocentes petites sucettes à croquer, faites en gâteau au chocolat et recouvertes de différents chocolats, de zestes d'orange, de spéculoos, ou encore de paillettes au goût de fraise.

Il existe apparemment plusieurs façons de les faire et je pense avoir opté pour la plus rapide : le moule à cake pops.

L'autre version, celle de Bakerella par  exemple,  consiste à émietter des gâteaux pour les reconstituer avec du "frosting"... le résultat a l'air sympa mais l'idée de faire des boulettes de miettes me séduit moyennement!

Tout comme pour les cupcakes, ce qui est très agréable avec les cake pops est la phase de la décoration : il suffit de sortir tout ce que vous avez dans vos placards pour laisser libre cour à votre imagination.  

C'est ce qui m'a plu, car depuis le mois de février je travaille dans une pâtisserie et je ne fais qu'exécuter des recettes imposées, très bonnes mais pour lesquelles je ne peux pas improviser !

Allez, la recette maintenant :

90 g de chocolat noir

90 g de beurre

2 oeufs

90g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

Du chocolat pour glacer les sucettes

Du vermicelle, des spéculoos, des zestes d'oranges...

Un moule à cake pop

1- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2- Fouetter les oeufs, les sucres.

3- Ajouter la farine.

4- Incorporer le mélange chocolat et beurre.

5- Remplir les moules bien à ras-bord pour que les sphères soient bien rondes.

6- Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

J'ai testé la cuisson dans deux fours différents, le gâteau est resté moelleux dans les deux cas.

Les sucettes que je vous propose ici sont très sages et simples car je n'avais pas de colorants, de pâte à sucre, ou autres gadgets de scrapcooking. Pour ceux qui aimeraient réaliser des sucettes plus rigolotes, le blog de Féerie Cake propose plein d'idées : http://www.feeriecake.fr/blog/cake-pops/ .

Sur ce, je vous souhaite de réaliser plein de belles choses, d'être satisfait de votre travail, et de vous régaler !

A très vite j'espère!