La danseuse, le chat et le gâteau.

Pavlova n'est pas uniquement le gentil petit chat du dessin animé de Casse-Noisette que je regardais quand j'étais petite. Je devrais avoir honte de l'avouer, mais soyons honnête : j'ai comblé une grande lacune culturelle en cherchant des informations sur le gâteau qui s'appelle Pavlova et que j'avais envie de tester depuis quelques temps. C'est ainsi que j'ai appris qu'à l'origine, Anna Pavlova était une danseuse russe... (ah, c'est donc pour ça que la petite fille du dessin animé qui adore la danse a appelé son chat Pavlova... tout s'explique, 20 ans après...)

Je devrais donc remercier Christophe Michalak qui a remis au goût du jour ce gâteau dans l'émission de Téva, "Le gâteau de mes rêves", et qui m'a donné envie de le faire à mon tour.

J'en ai simplement changé les saveurs : j'ai remplacé l'alcool de litchi contenu dans la chantilly par le confit floral au basilic de la Chambre aux Confitures et les litchis par des pêches. Ce qui donne ceci :

Pour une Pavlova de 6 personnes, vous aurez besoin de :

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre
de poches à douille ( pas obligatoire mais utile quand même)

Pour la pavlova :

3 blancs d'oeufs
90g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 filet de jus de citron

90g de sucre glace
les zestes de deux citrons verts


1 - Préchauffez votre four à 150°C.

2 - Beurrez et sucrez une feuille de cuisson ainsi que votre cercle à tarte.

3 - Dans la cuve de votre batteur, commencez à monter les blancs d'oeufs préalablement remis à température ambiante. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, "serrez"-les avec le sucre semoule que vous verserez petit à petit. Vous pouvez également à ce moment-là ajouter la pincée de sel et le filet de jus de citron vert. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme.

4 - A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace et les zestes.

5 - Dressez la meringue en partant du centre du cercle et en formant un escargot. Pour obtenir une forme bien ronde, tenez la poche assez haute. Terminez en formant une couronne sur l'extérieur.

6 - Enfournez pour 25 minutes environ. Le dessus de la meringue doit être légèrement coloré.

7 - Laissez refroidir et démoulez.


Pour la chantilly :

200g de crème liquide à 30 % de M.G
100g de fromage frais
50g de fleur de Basilic de La Chambre aux Confitures

http://lachambreauxconfitures.com/e-shop/fr/28-les-aromatiques

1 - A l'aide du fouet de votre robot, montez en chantilly la crème, le fromage frais et le confit de fleur de basilic.

2 - Garnissez une poche et réservez au frigo jusqu'au moment du dressage.

Pour la garniture :

15 belles fraises
1 pêche

Pour le dressage : 

1 - Dressez la chantilly au centre de la pavlova.

2 - Coupez les fraises en deux et disposez-les en rosace tout autour du gâteau.

3 - Coupez les pêches en cube et mettez-les au centre, puis répartissez le reste des fraises.

4 - Saupoudrez de zestes de citron vert, et le tour est joué...

Bon appétit!